Palembang, Nusaly.com – Momen Idul Adha identik dengan tradisi penyembelihan hewan kurban. Namun, menjelang Hari Raya Kurban, muncul pertanyaan yang sering ditanyakan: bolehkah daging kurban dicuci?
Memahami Boleh Tidaknya Mencuci Daging Kurban
Proses penyembelihan, pengulitan, dan pemotongan daging memang memungkinkan bakteri menempel di permukaannya. Oleh karena itu, mencuci daging kurban dianjurkan sebelum diolah, terutama jika ingin langsung dimasak.
Namun, perlu diingat bahwa mencuci daging kurban yang ingin disimpan justru tidak dianjurkan. Hal ini karena air dapat menjadi media bagi bakteri untuk berkembang biak.
Penjelasan dari Ahli
Menurut laman RSA UGM, daging kurban boleh dicuci, tetapi harus segera dimasak atau disimpan dalam lemari es dengan suhu di bawah 0 derajat Celcius. Suhu dingin memang tidak dapat membunuh semua bakteri, tetapi dapat menghambat pertumbuhannya.
Dikutip dari buku “Teknik Pemotongan Hewan Kurban” karya Supriyanto, mencuci daging kurban diperbolehkan, namun dengan syarat segera dimasak atau disimpan dalam wadah tertutup dan dimasukkan ke dalam kulkas.
Dampak Mencuci Daging Kurban yang Ingin Disimpan
Jika daging kurban yang sudah dicuci dibiarkan di udara terbuka atau tidak langsung dimasak, bakteri akan semakin berkembang biak. Hal ini disebabkan air merupakan media yang ideal bagi bakteri untuk berkembang.
Ciri-Ciri Daging Kurban yang Mulai Membusuk
Perhatikan ciri-ciri berikut untuk mengetahui apakah daging kurban sudah mulai membusuk:
- Perubahan Warna: Daging yang mulai membusuk akan berubah warna menjadi kehijauan.
- Bau: Muncul bau busuk yang menyengat.
- Tekstur: Permukaan daging lengket atau berlendir.
- Jamur: Tumbuh jamur berwarna putih.
Saran Penyimpanan Daging Kurban yang Tepat
Berikut lima hal yang perlu diperhatikan saat menyimpan daging kurban:
- Memiliki Kulkas atau Freezer: Daging kurban tidak akan awet disimpan tanpa mesin pembeku.
- Bersihkan Daging dengan Baik: Daging sapi atau kambing tidak perlu dicuci karena dapat merusak serat-seratnya. Gunakan tisu dapur untuk membersihkan daging yang kotor.
- Pisahkan Daging Mentah dan Matang: Hindari kontaminasi silang dengan memisahkan daging mentah dan matang.
- Masak Daging dengan Sempurna: Pastikan daging dimasak hingga matang sempurna.
- Gunakan Air dan Bahan Mentah yang Aman: Gunakan air dan bahan baku yang aman dan higienis saat mengolah daging.
Suhu Penyimpanan Ideal untuk Daging Kurban
Para ahli merekomendasikan untuk menyimpan daging pada suhu di bawah 5 derajat Celcius. Suhu 5-60 derajat Celcius merupakan area berbahaya karena bakteri akan tumbuh dengan cepat.
Tips Menyimpan Daging Kurban dengan Baik
- Pisahkan daging sapi dan kambing: Hindari kontaminasi silang dan bau prengus kambing.
- Pisahkan daging dan jeroan: Jeroan hati cenderung basah dan dapat mempercepat pembusukan daging.
- Simpan daging sesuai kebutuhan: Hindari mencairkan dan membekukan daging berulang kali.
- Gunakan wadah kedap udara: Simpan daging dalam plastik bening tebal atau wadah makanan dengan penutup rapat.
- Simpan di freezer: Daging yang disimpan di freezer di bawah suhu -10 derajat Celcius dapat bertahan lebih dari 1 bulan.
- Simpan di chiller: Daging yang disimpan di chiller dengan suhu -5 derajat Celcius maksimal bertahan 3 hari.
Daging kurban boleh dicuci, tetapi perhatikan kondisinya. Jika ingin langsung diolah, cucilah daging terlebih dahulu. Namun, jika ingin disimpan, hindari mencuci daging kurban. Pastikan untuk menyimpan daging pada suhu yang tepat agar tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. ***
NUSALY Channel
Dapatkan kabar pilihan editor dan breaking news di Nusaly.com WhatsApp Channel. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.