Rahasia Merebus Daging Cepat Empuk dan Hemat Gas, Panduan Lengkap untuk Daging Kurban dan Lainnya!

Palembang, NUSALY – Memasak daging memang sering kali membutuhkan waktu lama dan boros gas. Hal ini tentu menjadi kendala bagi banyak orang, terutama saat musim kurban ketika daging melimpah. Namun, jangan khawatir! Dengan memahami teknik merebus daging yang tepat, Anda dapat menghemat waktu dan gas, sekaligus menghasilkan daging yang empuk dan lezat.

Faktor yang Mempengaruhi Keempukan Daging

Menurut buku “Dasar-dasar Gizi Kuliner” karya C. Soejoeti Tarwotjo, keempukan daging dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti:

• Ukuran serat daging: Semakin besar diameter serat daging, semakin alot teksturnya.
• Proses pemotongan: Memotong daging searah serat dapat membuatnya alot, sedangkan memotong berlawanan serat dapat meningkatkan keempukan.

Teknik Merebus Daging Cepat Empuk

Berikut adalah beberapa teknik merebus daging yang terbukti efektif untuk membuatnya cepat empuk dan hemat gas:

1. Potong Daging Melintang Terhadap Serat

Langkah pertama adalah memotong daging berlawanan arah dengan seratnya. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dengan ketebalan yang sama. Hal ini akan membantu daging matang secara merata dan mempercepat proses pelunakan.

2. Tambahkan Garam

Garam tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membantu proses hidrasi protein selama perebusan. Tambahkan garam sebanyak 1,3% dari berat daging (atau satu sendok teh per kilogram) dan aduk rata. Garam juga dapat membantu daging berwarna merah muda menarik.

3. Teknik 5-30-7

Teknik 5-30-7 adalah metode perebusan yang sederhana dan efektif. Caranya:

• Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit.
• Matikan api dan biarkan daging terendam dalam air selama 30 menit.
• Nyalakan kembali api dan rebus daging selama 7 menit.

Teknik ini memanfaatkan panas residual dari air untuk terus melunakkan daging selama periode diam 30 menit. Pastikan panci tertutup rapat selama proses ini.

4. Durasi Rebus 17 Menit

Teknik ini mirip dengan 5-30-7, tetapi dengan pembagian waktu yang lebih merata:

• Rebus daging dalam air mendidih selama 7 menit.
• Matikan api dan biarkan daging terendam dalam air selama 5 menit.
• Nyalakan kembali api dan rebus daging selama 5 menit.

Ulangi langkah 2 dan 3 sebanyak dua kali. Teknik ini cocok untuk daging yang lebih tebal.

5. Gunakan Nanas

Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat membantu melunakkan serat daging. Caranya:

• Haluskan buah atau kulit nanas dengan blender.
• Lumuri daging dengan jus nanas dan diamkan selama 15 menit sebelum direbus.

6. Bungkus dengan Daun Pepaya

Daun pepaya mengandung enzim papain yang juga dapat melunakkan daging. Caranya:

• Potong-potong daging dan bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas.
• Tusuk-tusuk daging dengan garpu sebelum dibungkus untuk membantu enzim bekerja.

7. Cuka dan Daun Jeruk

Cuka dan daun jeruk membantu meningkatkan pH air rebusan, sehingga mengurangi keluarnya cairan dari daging. Caranya:

• Rebus daging dalam air mendidih dengan 6 lembar daun jeruk per kilogram daging selama 10-15 menit.
• Matikan api, tiriskan daging, dan masukkan kembali ke dalam air baru.
• Tambahkan 4 sendok makan cuka dan rebus selama 10 menit.

8. Gunakan Presto

Presto atau panci bertekanan tinggi adalah solusi praktis untuk merebus daging dengan cepat dan empuk. Tekanan tinggi dalam presto membantu melunakkan serat daging secara efektif. Pastikan Anda memilih presto yang sesuai dengan jenis dan jumlah daging yang ingin dimasak.

Dengan menerapkan teknik-teknik di atas, Anda dapat merebus daging dengan cepat, empuk, dan hemat gas. Teknik-teknik ini cocok untuk berbagai jenis daging, termasuk daging kurban, daging sapi, dan daging kambing. Selamat mencoba! ***